Recette du Far Breton : La gourmandise traditionnelle aux pruneaux !

Simple et généreuse, la préparation d’un dessert typique breton dévoile ses secrets grâce à une liste d’ingrédients savamment sélectionnés. Entre la douceur moelleuse des pruneaux et la richesse d’un mélange délicatement parfumé, maîtriser la formule du far à la bretonne transforme chaque bouchée en une expérience chaleureuse. Ce classique invite à renouer avec un savoir-faire authentique, tout en profitant d’astuces pour réussir un gâteau fondant et parfumé.

En bref

• Les pruneaux, emblèmes de la Bretagne, apportent moelleux et tradition à la préparation.
• Un temps de repos de la pâte améliore nettement la texture finale du far.
• La cuisson en deux temps permet d’obtenir un gâteau doré et moelleux à cœur.
• Beurrer généreusement un plat en terre cuite ou en céramique assure une cuisson homogène.
• Ce dessert se déguste aussi bien tiède que froid, idéalement accompagné de cidre ou de jus de pomme.

Ingrédients pour le far breton

• 250 g de farine
• 400 g de pruneaux dénoyautés
• 250 g de sucre
• 4 gros œufs
• 1 litre de lait cru entier
• 30 g de beurre demi-sel
• Une pincée de sel
• Un bouchon de rhum (facultatif)

Ces ingrédients simples composent la base idéale pour réussir une version traditionnelle très savoureuse de ce dessert breton. Les pruneaux sont emblématiques et proviennent d’une tradition ancienne liée aux échanges commerciaux entre les pêcheurs bretons et Agen. Le beurre demi-sel apporte cette touche iodée typique de la Bretagne.

Recette étape par étape de la recette du far breton

Étape 1 – Préparation des pruneaux et des ingrédients

Pour commencer, faites tremper les pruneaux dans de l’eau tiède pendant au moins 15 minutes. Cette astuce permet de les gonfler et de les rendre plus moelleux à la cuisson.

Pensez aussi à sortir le beurre et les œufs du réfrigérateur pour qu’ils soient à température ambiante. Cela facilitera ensuite l’incorporation des ingrédients dans la pâte.

Étape 2 – Préparation de la pâte

• Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre et la pincée de sel.
• Ajoutez les œufs un à un en fouettant vigoureusement pour éviter les grumeaux.
• Versez doucement le lait entier tiédi tout en continuant de battre pour obtenir une pâte lisse et homogène.
• Terminez par un bouchon de rhum, si vous souhaitez relever la saveur. Le rhum est traditionnel mais non obligatoire.

La clé est d’obtenir une pâte fluide et sans grumeaux, proche de la texture d’un clafoutis. Vous pouvez utiliser un robot ou un fouet manuel. Le repos de la pâte une heure à température ambiante est conseillé pour un résultat plus moelleux.

Étape 3 – Cuisson et repos

• Préchauffez votre four à 220°C (thermostat 7).
• Beurrez généreusement un plat en pyrex ou un moule en céramique, idéalement en terre cuite pour une cuisson optimale.
• Disposez les pruneaux égouttés au fond du plat.
• Versez la pâte par-dessus et enfournez pendant 20 minutes.
• Baissez ensuite la température à 180°C (thermostat 6) et poursuivez la cuisson pendant 30 minutes environ.

Au terme de la cuisson, laissez le far refroidir à température ambiante puis laissez-le reposer au moins 30 minutes au frais. Cela permet de développer toutes ses saveurs et d’atteindre la texture moelleuse recherchée.

Le mot de l’auteur
« Laisser reposer la pâte avant cuisson est un secret précieux pour obtenir un far tendre et fondant en bouche. »

La recette du far breton, histoire et tradition

Cette gourmandise traditionnelle bretonne, appelée Farz Forn en breton, remonte à plusieurs générations. Simple et rustique, le far breton tire son origine des desserts paysans, réalisés avec des ingrédients accessibles comme le lait, la farine, les œufs et des fruits secs.

Le pruneau, ingrédient emblématique, a été introduit grâce aux échanges entre les pêcheurs bretons et la région d’Agen, célèbre pour ses pruneaux. La morue était échangée contre ces pruneaux qui apportaient douceur et moelleux au gâteau.

Traditionnellement, le far se déguste rond, dans un moule large, servi tiède ou froid. Il est souvent accompagné de boissons locales telles que le cidre ou un jus de pomme fermier, respectant ainsi les saveurs authentiques bretonnes.

Variantes et astuces pour une texture parfaite

• Far aux pommes : Remplacez le lait par du jus de pomme fermier et ajoutez des dés de pommes revenus dans du beurre et un peu de sucre pour une version fruitée.
• Far sans alcool : Remplacez le rhum par du thé de bergamote ou simplement de l’eau tiède pour macérer les pruneaux.
• Repos de la pâte : Laisser la pâte reposer au moins une heure est primordial pour une texture encore plus moelleuse.
• Astuce cuisson : Surveillez la coloration du far en début de cuisson pour éviter qu’il ne soit trop doré. N’hésitez pas à baisser le thermostat si votre four chauffe trop fort.

Ces variantes permettent d’adapter la recette traditionnelle selon les goûts tout en conservant la typicité moelleuse du far breton.

Matériel et conseils de cuisson

Pour réussir votre version du far breton, l’usage d’un plat en terre cuite est idéal. Les marques telles que Saint-Amand ou Emile Henry sont recommandées car elles assurent une meilleure répartition de la chaleur et préviennent le dessèchement.

Si vous n’en avez pas, un plat en pyrex ou en céramique convient très bien. Il est important de bien beurrer généreusement le moule, notamment avec du beurre demi-sel pour rehausser la saveur.

La cuisson se déroule en deux phases : une première, à haute température (220°C), qui permet au far de gonfler et de commencer à dorer. Puis une cuisson prolongée à 180°C pour finir la cuisson à cœur sans brûler la surface.

Après la cuisson, éteignez le four et laissez le far y reposer quelques minutes pour une montée en texture douce et homogène. Certaines versions simplifiées utilisent des robots pour mixer la pâte rapidement sans grumeaux.

Conseils de conservation et de service

Le far breton se conserve très bien, ce qui en fait un dessert pratique à préparer à l’avance. Placez-le au réfrigérateur dans un contenant hermétique pour conserver son moelleux pendant 3 à 4 jours.

Il est servi aussi bien tiède que froid. En Bretagne, il accompagne souvent un bol de cidre frais ou un jus de pomme, renforçant cette ambiance conviviale et authentique.

Pour réchauffer, préférez un passage rapide au four plutôt qu’au micro-ondes pour préserver la texture fondante sans dessécher.

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FAQ — Recette du Far Breton

Quels sont les ingrédients du far breton ?

Les ingrédients du far breton incluent 250 g de farine, 400 g de pruneaux dénoyautés, 250 g de sucre, 4 gros œufs, 1 litre de lait cru entier, 30 g de beurre demi-sel, une pincée de sel et un bouchon de rhum facultatif.

Quelle est la recette de grand-mère du far breton ?

La recette de grand-mère du far breton suit des ingrédients traditionnels ainsi que des étapes simples. Il s’agit de préparer une pâte fluide avec de la farine, des œufs, du lait et des pruneaux, puis de cuire au four pour une texture moelleuse.

Comment faire pour que les pruneaux ne tombent pas dans le far ?

Pour éviter que les pruneaux ne coulent au fond du far, il est conseillé de les faire tremper dans de l’eau tiède avant de les incorporer, et de les disposer au fond du plat avant de verser la pâte. Cela les aide à mieux se maintenir pendant la cuisson.

Comment réussir la cuisson du far breton ?

Réussir la cuisson du far breton implique deux phases : commencer à 220°C pour le gonfler et dorer, puis baisser à 180°C pour cuire à cœur sans brûler les bords. Surveiller la coloration est essentiel pour un résultat optimal.

Quelles variantes de far breton peut-on préparer ?

Il existe plusieurs variantes de far breton, comme le far aux pommes, où l’on remplace le lait par du jus de pomme, ou un far sans alcool, utilisant du thé ou de l’eau. Ces variations permettent d’adapter le goût tout en gardant la texture moelleuse.

Comment conserver le far breton après cuisson ?

Le far breton se conserve bien au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 3 à 4 jours. Il peut être servi tiède ou froid, et il est préférable de le réchauffer au four pour maintenir sa texture moelleuse.

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